开封特色——双麻火烧
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双麻火烧是开封的传统食品，它的来源可以追溯到二千多年前。它的本名应该叫“胡麻饼”，从西北少数民族传来。由于他们生活方式的特殊性，为便于较长期保存面制食品，他们就在地上挖坑生火，待坑壁烤热后将和好的面团拍成饼在坑壁上烤熟。火烧即由此得名。由于烤面饼水分少，不易发霉变质，便于保存，成了他们生活和迁徙中的主食。
双麻火烧是开封街头最常见的烤制面食，它的外形是圆的，直径约十公分，厚约半公分，焦黄的双面上均匀地布满了烤焦的芝麻，闻之香气袭人，吃起来皮焦里酥，入口略嚼即碎即化，让人唇齿留香，回味无穷，妙处难与君说。
如今双麻火烧的品种也更加多样化，从过去单一的五香味到今天的椒盐味，海鲜味，水果味，蜂蜜味等，有的包上了馅；有山楂、玫瑰、香蕉、豆沙、枣泥等，样子也不是单一的大饼，出现了各种形状和大小，满足不同群体，不同场合，不同口味的需要。
把面饼烤成双麻火烧的样子和口感，只有咱具有数千年饮食文化的开封人才有这种境界和技能。双麻火烧既可是大众家庭餐桌上的普通食品，也可做为高档宴会中的主食，更可以是高雅茶座里的茶点。它宴宾待客也不失尊贵。可以说是雅俗共赏，老少皆宜的美食。
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